Il metodo che usiamo per assaggiare le nostre ricette, spiegato in cinque passaggi semplici. Serve solo un bicchiere pulito e un po´ di calma.
Ogni lotto che esce dal birrificio passa da un tavolo, un bicchiere e un quaderno. Non è un rito per esperti: è un modo di fare attenzione. E funziona anche a casa vostra, stasera. Ecco i cinque passaggi che usiamo noi.
1. Versate male apposta
Inclinate il bicchiere, poi raddrizzatelo a metà versata: due dita di schiuma non sono un errore, sono il cappello aromatico della birra. Una birra versata senza schiuma tiene i profumi chiusi dentro e li rilascia nello stomaco, dove non servono a nessuno.
2. Guardate, controluce
Colore e limpidezza raccontano la ricetta prima del primo sorso: i malti chiari o tostati, il frumento, la rifermentazione. Non giudicate: osservate. Una birra velata non è sbagliata, sta solo dicendo un´altra cosa.
3. Naso corto, naso lungo
Due annusate brevi appena versata, una lunga dopo un minuto. I profumi cambiano con la temperatura: quello che al primo naso è solo «birra», al secondo diventa crosta di pane, fiori, agrumi, miele. Se vi viene in mente un ricordo preciso — la merenda, un giardino — fidatevi: è la memoria che fa il suo lavoro.
4. Il sorso pieno
Un sorso vero, non un assaggio timido, e lasciatelo girare. Cercate tre cose in ordine: il dolce del malto all´ingresso, il corpo al centro, l´amaro in chiusura. L´equilibrio non è l´assenza di uno dei tre: è la conversazione tra loro.
5. Aspettate il finale
La verità di una birra è dieci secondi dopo che l´avete inghiottita. Se la bocca chiede un altro sorso, la ricetta ha fatto il suo mestiere. Scrivete una riga su cosa avete sentito: al decimo assaggio annotato, vi accorgerete di avere un palato. C´era già, andava solo ascoltato.
Il modo migliore per allenarsi è confrontare caratteri diversi nella stessa serata: il Kit Assaggio nasce esattamente per questo.